Premium Cuts

Besondere Cuts & Spezialitäten vom Rind und vom Schwein

Premium Cuts vom Rind – mehr als nur Steak

Hier findest du eine Auswahl besonderer Rindfleisch-Cuts, die über die klassischen Teilstücke hinausgehen. Diese Spezialstücke sind besonders in der BBQ-Szene und in der internationalen Küche beliebt.
Ob Picanha, Flat Iron oder Onglet – viele dieser Cuts stammen aus weniger bekannten Muskelpartien, zeichnen sich aber durch starke Marmorierung, intensiven Geschmack und vielseitige Einsatzmöglichkeiten aus.
In unserer Übersicht erfährst du die internationalen Bezeichnungen und was diese Cuts so besonders macht.

Deutsch

Englisch (UK)

Englisch (US)

Französisch

Beschreibung

Secreto vom Rind

Hidden Steak

Secreto de bœuf

Ein sehr marmorierter, verdeckter Muskel, oft aus dem Hochrippenbereich.

Picanha (Tafelspitz)

Rump cap

Picanha

Cap de Rumsteck

Besonders in Brasilien beliebt, saftig mit einer Fettschicht. Perfekt für Grill & BBQ.

Flat Iron Steak

Feather Blade Steak

Flat Iron Steak

Steak de Palette

Sehr zartes Stück aus der Rinderschulter (Schaufelstück).

Onglet (Nierenzapfen)

Hanger Steak

Onglet

Stark marmoriertes, intensives Steak, oft für französische Bistros.

Bavette d‘Aloyau

Skirt Steak

Bavette d‘Aloyau

Flaches, aromatisches Stück aus der Flanke. Perfekt für Grill oder Stir-Fry.

Tri-Tip Steak (Bürgermeisterstück)

Tri-Tip Steak

Aiguillette baronne

Besonders in den USA beliebt, saftig mit tollem Rindfleischgeschmack.

Denver Cut

Denver Steak

Steak de Macreuse

Stark marmorierter, butterzarter Cut aus dem Nackenbereich.

Chuck Eye Steak

Faux-filet Épais

„Kleiner Bruder“ des Ribeye, etwas günstiger, aber ähnlich saftig.

Rib Cap (Deckel der Hochrippe)

Ribeye Cap

Coiffe de Côte

Sehr marmoriertes, saftiges Stück vom Rand des Ribeye.

Spider Steak (Kachelfleisch)

Spider Steak

Araignée

Muskel aus der Keule mit kräftigem Geschmack und feiner Marmorierung.

Flap Meat (Flap Steak, Sirloin Bavette)

Flap Steak

Bavette de Flanchet

Sehr saftiger, aromatischer Cut aus dem unteren Rückenbereich.

Tomahawk Steak

Côte de Bœuf Tomahawk

Ribeye mit extra langem Knochen – imposanter Steak-Cut für Grillfans.

Premium Cuts vom Schwein – besondere Stücke, großer Geschmack

Auch beim Schwein gibt es weit mehr als Filet und Kotelett: Unsere Übersicht zeigt dir besondere Cuts, die in der internationalen Küche und bei Grillfans hoch im Kurs stehen.
Ob Secreto, Pluma oder Presa – viele dieser Stücke stammen aus dem Ibérico-Schwein, sind besonders marmoriert und voll im Geschmack.
Außerdem findest du klassische BBQ-Stücke wie Rippchen, Haxe oder Schweinebäckchen – mit ihren englischen und französischen Bezeichnungen sowie Tipps zur Zubereitung.