Premium Cuts vom Schwein
Mehr als nur ein Schnitzel
Die Teilstücke im Überblick – wissen was wo am Schwein sitzt
Schweinefleisch ist vielseitiger, als viele denken. Vom mageren Filet bis zum kräftig marmorierten Nacken, von klassischen Rippchen bis zu echten Geheimtipps wie Secreto oder Pluma: Jedes Teilstück bringt seinen eigenen Geschmack, seine Struktur und seine ideale Zubereitungsart mit.
Unsere Übersicht zeigt dir die wichtigsten Cuts vom Schwein – anatomisch eingezeichnet, fachlich erklärt und mit typischen Einsatzmöglichkeiten versehen. Ob Braten, Grillgericht oder Schmorstück: Wer die Herkunft seines Fleisches kennt, holt mehr Geschmack auf den Teller.
Nacken (Neck / Collar Butt)
Schweinenacken (Boston Butt, Pork Collar)
Saftig, durchwachsen und voller Aroma – ideal für Pulled Pork, Nackensteaks oder einen herzhaften Sonntagsbraten.
- Perfekt für: Grill, Smoker, Schmorgerichte oder rückwärts Garen.
Coppa (Nackenmittelstück / Dry Cured Collar)
Fein marmoriert und nussig im Geschmack – beliebt für Coppa-Rohwurst, aber auch lecker als Bratenscheibe oder zart gegrillt.
- Zubereitung: Kurzbraten oder langsam garen, je nach Schnitt.
Schulter (Shoulder / Pork Butt)
Bugstück / Schulterkern (Pork Shoulder Clod)
Grobfasrig, kernig, kräftig im Geschmack – ideal für Schmorbraten, Gulasch oder Niedrigtemperatur-Garen.
- Top für: Sous-vide, Backofen, Langzeitgaren.
Picnic Shoulder (Vordere Schulterspitze)
Etwas kompakter, aber intensiv im Geschmack. Perfekt für BBQ, Pulled Pork oder Schäufele.
- Zubereitung: Smoken, marinieren, bei niedriger Temperatur garen.
Rücken (Loin / Back)
Schweinerücken (Pork Loin)
Mager, zart, mild – vielseitig für Koteletts, Braten oder Rückensteaks.
- Achtung beim Garen: Nicht zu heiß – sonst wird’s trocken.
Kotelett (Pork Chop / Bone-In Loin Steak)
Mit Knochen für extra Saftigkeit – ein Klassiker vom Grill.
- Tipp: Einmal wenden, dann ruhen lassen.
Stielkotelett / Tomahawk Pork Chop
Langknochiger BBQ-Star mit viel Aroma.
- Ideal zum rückwärtsgaren mit Temperaturkontrolle.
Filet / Lendenfilet (Pork Tenderloin)
Der zarteste Cut vom Schwein – sehr mager und vielseitig.
- Ob gefüllt, als Medaillon oder Sous-vide – aber bitte nicht übergaren!
Bauch (Belly / Side)
Schweinebauch (Pork Belly)
Fleischig, fettig, voller Geschmack – unverzichtbar für Bacon, asiatische BBQ-Rezepte oder knusprige Braten.
- Zubereitung: Grillen, braten, confieren oder smoken.
Pork Belly Burnt Ends
Karamellisierte Würfel vom Bauch – ein BBQ-Hit!
- Vorgegart, dann glasiert auf dem Grill veredeln.
Keule / Schinken (Leg / Ham)
Oberschale (Inside Round / Top Leg)
Mager, großflächig – ideal für Schnitzel oder Rollbraten.
- Dünn schneiden & panieren oder im Ganzen braten.
Unterschale (Outside Round)
Etwas grober, aber sehr saftig – perfekt für Geschnetzeltes oder Würfelbraten.
- Am besten schmoren.
Nuss (Knuckle / Sirloin Tip)
Feinfasrig, zart und mager – super für Steaks oder kleine Braten.
- Kurzbraten oder im Ganzen garen.
Haxe / Eisbein (Pork Shank / Ham Hock)
Viel Bindegewebe, intensives Aroma – perfekt für Krustenhaxe, klassisches Eisbein oder deftige Schmorgerichte.
- Langsam garen, Sous-vide oder knusprig aus dem Ofen.
Kotelettstrang & Secret Cuts
1. Pluma
Endstück des Lendenmuskels – stark marmoriert, super saftig.
- Premium-Steak für den Grill, medium-rare servieren.
2. Secreto
Versteckter Cut zwischen Rücken & Bauch – intensiv und einzigartig im Geschmack.
- Kurz & heiß grillen – wie bei einem echten Iberico-Schatz.
3. Presa
Schulterfilet mit feiner Fettmarmorierung – besonders beliebt bei Iberico.
- Medium grillen, vorher gut ruhen lassen – pure Geschmacksexplosion.